Dok se izbijanja bakterijske kontaminacije u proizvodima neprestano pojavljuju, povjerenje javnosti je na ispitu - kao i učinkovitost sljedivosti, sustava osmišljenog za brzo povlačenje zaražene hrane iz opskrbnog lanca.
U nedavnim izbijanjima koja su uključivala povlačenja dinja, luka i zelene salate, dobavljači s uspostavljenom sljedivošću uspjeli su brzo i precizno identificirati sumnjivi proizvod i ukloniti ga. Za dobavljače bez sljedivosti postupak je bio dugotrajan i skup, što je rezultiralo povlačenjem cjelokupnih usjeva i povećanom prijetnjom javnom zdravlju.
„Tamo gdje postoji sljedivost, ona može biti vrlo učinkovit alat za sigurnost hrane. Može pomoći u ograničavanju opsega opoziva i učiniti ih kirurškijima,” rekao je Robert Whitaker, glavni direktor za znanost i tehnologiju za Udruga za marketing proizvoda.
Kada sljedivost radi, uzgajivači, pakeri, otpremnici i trgovine mješovitom robom mogu pogledati etiketu i brzo identificirati izvor proizvoda i svako mjesto na kojem je bio u lancu distribucije. Sljedivost bi čak mogla imati primjenu na kraju opskrbnog lanca, kao što su maloprodajne trgovine i restorani, koji se sada oslanjaju na dobavljače za otkrivanje kontaminirane hrane.
Inicijativa za industriju
Korištenje električnih romobila ističe Inicijativa za sljedivost proizvoda (PTI) je dobrovoljni program koji standardizira postupke praćenja i praćenja od farme do trgovine ili restorana. Njegovi podupiratelji kažu da nedavna izbijanja ilustriraju razliku između postojanja PTI-a i male ili nikakve mogućnosti sljedivosti.
U kolovozu, Tanimura i Antle bio u mogućnosti dobrovoljno povući jednu partiju zelene salate koja je možda bila kontaminirana E. coli. Prema priopćenju za tisak tvrtke, "Prodavci na malo i distributeri mogu identificirati pogođene proizvode putem naljepnice koda za sljedivost pričvršćene na vanjsku stranu kućišta."
U srpnju, Škrge Luk opozvan cijeli oguljeni i narezani luk i mješavine luka/celera nakon što je internim testiranjem otkrivena mogućnost kontaminacije listerijom. Gills također ima uspostavljen sustav sljedivosti i može identificirati i opozvati sve proizvode s određenim brojevima serije. Do kolovoza nije bilo prijavljenih bolesti u slučajevima Gills ili Tanimura i Antle.
"Gills Onions uspio je točno odrediti tko je poslao, kada i kamo i to učiniti odmah", rekao je Ed Treacy, potpredsjednik PMA-a za učinkovitost opskrbnog lanca i tehnički konzultant PTI-ja. "Uspjeli su minimizirati utjecaj i vrlo brzo obavijestiti ljude."
Nedavne epidemije dinje
Slučajevi s dinjom uključuju Burch Equipment LLC Sjeverne Karoline i Chamberlain Farms iz Indiane. Čini se da niti jedna farma nije imala robustan program sljedivosti, rekao je Whitaker.
Zbog moguće kontaminacije listerijom, Burch je morao povući cijeli sezonski urod dinja i lubenica. Prema FDA, jedan od izvora zabune bio je taj što je PLU naljepnica drugog uzgajivača bila stavljena na neke od dinja. Međutim, drugi uzgajivač nije uzgajao niti prerađivao nijednu od predmetnih dinja.
Najozbiljniji slučaj uključuje izbijanje salmonele iz dinje uzgojene na farmama Chamberlain od koje je oboljelo najmanje 178 ljudi u 21 državi i bila je povezana s dva smrtna slučaja. Chamberlain je prekinuo proizvodnju i povukao cijeli urod. FDA je rekla da su dotične dinje stavljene na tržište između 21. lipnja i 16. kolovoza.
"Ako imate dobar sustav sljedivosti, možete biti vrlo precizni i vrlo jasni u svojoj komunikaciji", rekao je Whitaker. “Ali ako nemate dobru kontrolu nad svakom serijom, to uzrokuje zabunu u ovakvim situacijama. Usred krize vrlo je teško vratiti se i učiniti sve ovo. “Morate biti spremni prije krize.”
Na prvim crtama
Sustavi sljedivosti osmišljeni su da se zaustave na stražnjim vratima maloprodajnih trgovina i restorana, ali restorani mogu biti na prvim linijama krize sigurnosti hrane, rekao je Dennis Keith, osnivač i izvršni direktor tvrtke Respro, konzultantska tvrtka za sigurnost hrane iz Utaha.
“Pomoglo bi mi u onome što radim i kako educiram ljude. To bi pomoglo restoranima da budu proaktivniji. Kad bih imao pitanje o proizvodu, mogao bih otići pravo do izvora i ne oslanjati se na dobavljača,” rekao je Keith.
Restorani imaju razloga biti proaktivni jer su gosti svjesni postojanja krize sigurnosti hrane i postavljaju pitanja o izvoru onoga što se nalazi na njihovim tanjurima.
"Većina klijenata s kojima radim su lokalni i nemaju takvu moć ili sposobnost", rekao je Keith. “Oni se oslanjaju na dobavljača. Kontaktiraju dobavljača i pitaju utječe li opoziv na njih. Odnos s dobavljačem iznimno je važan. Tu mora biti puno povjerenja.”