Korijeni obitelji Tedesco možda su u poljoprivredi, ali oni nastavljaju cvjetati kao prerađivači svježe rezanih proizvoda i srodnih proizvoda.
Godine 2008. obitelj je prodala Missa Bay, tvrtku sa sjedištem u Swedesborou, NJ koju su kupili i izgradili s partnerom, kultivirajući rastuće tržište maloprodaje i restorana brze posluživanja (QSR) za pakirane salate i svježe rezano voće u modificiranoj atmosferi, zajedno sa svježim grickalicama za divove brze hrane uključujući McDonald's.
Ali nisu samo predali ključeve i otišli u ribolov. Kao prvo, oni ostaju farmeri, uzgajajući tikvice, mrkvu, soju i kukuruz na oko pola od 1,000 hektara na svojim farmama Sunnyside u Rosenhaynu, NJ
I krenuli su u kupnju Safeway grupa, smrznuta tvrtka za skladištenje, logistiku i transport na 40 hektara uz aktivnu željezničku prugu u Vinelandu, NJ, nedaleko od farme i njihovih domova. Provodeći dvije godine popravljajući ga, naknadno su opremili nešto manje od polovice od punih 70,000 četvornih metara koliko očekuju da će na kraju koristiti za proizvodnju.
U 2011, prvi Safeway hrana proizvodi su počeli silaziti s linije. Danas opet idu punom parom, razvijajući nove proizvode s osvrtom na sektor trgovina – i doručak.
Svježe do svježe rezano
Očevi Sala i Anne Tedesco dobili su prednost postavši farmeri u Rosenhaynu nakon što su emigrirali sa Sicilije. I Sal i Anna odrasli su radeći na farmama, a Sal je rekao da poljoprivreda ostaje njegova strast.
"Možete uzeti dječaka s farme s farme, ali ne možete uzeti farmu s farme", rekao je Sal. “Ovo je nešto što jako volim
i kroz svoju karijeru prerađivača hrane, proveo sam puno vremena kupujući mnogo imovine kako bih se pripremio da, u ovom dobu moje igre, mogu nastaviti s poljoprivredom.”
Salovi i Annini sinovi, Frank i Sam, također su naučili da se bave poljoprivredom kao mladi. Kada se obitelj 1970-ih počela baviti preradom hrane, dječaci su počeli učiti i taj posao.
“Imali smo priliku biti prerađivač za Progresso i Campbell's Soup”, prisjetio se Sal. “Bili smo uzgajivači za te ljude; dobro su nas poznavali.
“Poljoprivreda je bila mjesto odakle smo došli, a prerada je ono što smo naučili kako postati.”
Posao su nazvali Sunnyside Vegetables, proširivši se na svježe delikatesne salate sredinom 1980-ih. 1991. Sal je prodao Sunnyside Vegetables i obitelj je pokrenula novu tvrtku pod nazivom Cherry Hot Shots u Vinelandu. Tamo su proizveli talijansku deliciju koja se sastojala od paprike od trešnje punjene pršutom i mariniranim provoloneom.
U isto vrijeme, Sal se počeo baviti pakiranim salatama u modificiranoj atmosferi, koje je obitelj tada proizvodila za lanac trgovina Wawa. To je dovelo do formiranja tvrtke C&A Fresh Cuts, što je utrlo put za Missa Bay i ono što se oblikovalo kao eksplozija na tržištu svježe rezanih proizvoda.
“Radili smo voće, salate i smrznuta predjela,” rekao je Frank Tedesco, sada predsjednik Safeway Foodsa. “Radili smo svježe rezano voće i voćne pladnjeve za Costco, počeli smo raditi narezane rajčice za McDonald'su, i također im je napravio smrznutu mješavinu za njihov jelovnik od fajita dolara.
“Onda smo ušli u Apple Dippers — to je bila jedna od stvari koje smo započeli s McDonald'som. Tada je moj tata imao priliku razviti voćni jogurt od oraha s McDonald'som koji McDonald's i danas ima.”
Počevši od svježeg
Sada sa Safewayom, rekao je Frank Tedesco, obitelj je uspjela učiti iz onoga što je prije funkcioniralo, a što nije, dok se usavršavalo u onome što smatraju da je velika niša u sektoru zgrabi i idi.
“Prije smo mehanizirali rad, pri čemu smo se vraćali fokusiranju na kvalitetu proizvoda, a ne toliko na mehanizaciju gdje bi to ometalo kvalitetu”, rekao je Frank. “Radimo malo više ručnog rezanja, gdje potrošač dobiva najkvalitetniji proizvod.
“Postoji neka dobra tehnologija, ali mislim da ništa nije bolje od noža i ruke u pogledu kategorije voća. Vidjeli smo porast prinosa, povećanje u ukupnom broju proizvoda na kraju roka trajanja.”
Safeway se koncentrira na sektor pogodnosti jer tu vide potencijal za najveći rast. Oni proizvode oko 80 posto pod etiketama kupaca, a ostalo rade pod svojim vlastitim.
"Neki od novijih igrača koji ulaze u igru su vaše ljekarne - CVS, Walgreens, Rite Aid", rekao je Sam Tedesco, potpredsjednik Safewaya. “Trgovine će uzeti nekoliko artikala - možda salatu za jedno posluživanje s modificiranom atmosferom, parfe šalice od jogurta i salate, ali neće kupiti cijelu paletu.
“Dok je pogodnost (sektor) … oni cijeli program shvaćaju kao ponudu svježe hrane. A za QSR-ove, uglavnom, iako uzmu jedan artikl, kupuju puno od jednog artikla.”
U želji da poveća svoj popis, tvrtka je već razvila više od 200 SKU-ova za svoje salate i grick-and-go proizvode. Anna nastavlja utjecati na recepte i kombinacije koje ulaze u miks, kao i u prošlosti.
A novo područje fokusa je doručak. Tedescovi su posebno uzbuđeni zbog koncepta zdjele za doručak koja, prateći otisak salata tvrtke, ima pretince, u koje se u ovom slučaju nalaze žitarice, svježe voće i kutija mlijeka.
S toliko godina u poslu, obitelj je uvijek naginjala naknadnoj opremi svoje opreme kada je to mogla, i nastavlja to činiti.
“To nam omogućuje da našu tehnologiju zadržimo u kući”, rekao je Frank.
Sigurnost je također veliki naglasak na svim razinama organizacije.
“Posao se toliko razvio u posljednjih 40 godina”, rekao je Sal. “Od kada sam počeo do danas, fokus se toliko promijenio na protok i kvalitetu i sigurnost proizvoda, gdje se prije 35 do 40 godina više radilo o usitnjavanju proizvoda i njegovom opstanku.”
Novi objekti, uključujući hladnjaču i flotu od desetak kamiona i dvostruko više prikolica hladnjača, daju kompaniji fleksibilnost da dobije svoje
proizvoda kupcima što je brže moguće. Smatraju da je sve istočno od Mississippija - udaljeno otprilike 12 sati vožnje ili manje - održivo za isporuku.
A krajnji dio?
“Za nas postoji zaista prilika da osvojimo ovo (grab-and-go) tržište”, rekao je Frank. “Na pravom smo mjestu u pravo vrijeme.”