PEF (Pulsirana električna polja), koja se naziva i elektroporacija, je tehnologija koja se koristi u sektoru prerade hrane. Biljne i životinjske stanice izložene su kratkim i ciljanim električnim impulsima. Time se mijenja stanična membrana i privremeno “otvaraju” pore.
Postoje različita područja primjene PEF-a u prehrambenom sektoru. S jedne strane, otvaranje pora ima za posljedicu da se dotični sastojci mogu lakše ekstrahirati, na primjer kod cijeđenja soka ili ulja. S druge strane, nepoželjne tvari također mogu lakše pobjeći. Krumpir, primjerice, gubi višak vode razgradnjom stanica, što omekšava strukturu krumpira i pozitivno utječe na daljnju preradu u svim sljedećim fazama proizvodnje.
In der kartoffelverarbeiteten Industrie hat sich PEF als technisches Verfahren zur Vorbehandlung der Rohstoffe sehr stark etabliert. Chips- und Pommes Hersteller profitieren von einer höheren Produktausbeute, Kosteneinsparungen und einer Verbesserung der Produktqualität. Auch in anderen gemüseverarbeiteten Prozessen findet PEF immer mehr Anwendung.
PEF se vrlo dobro etablirao u industriji prerade krumpira kao tehnički postupak za prethodnu obradu sirovina. Proizvođači čipsa i prženih krumpirića imaju koristi od većeg prinosa proizvoda, uštede troškova i poboljšane kvalitete proizvoda. PEF se također sve više koristi u drugim procesima prerade povrća.
PEF čini površinu sirovog materijala glatkijom, a strukturu fleksibilnijom. Ovo značajno poboljšava izgled povrća pri rezu i manje je lomljenja i gubitaka prilikom rezanja. Glatka površina, zahvaljujući ravnomjernom formiranju pora koje stvara PEF, omogućuje nježnije i kraće prženje, blanširanje i zamrzavanje proizvoda, što zauzvrat dovodi do značajnih ušteda u potrošnji energije.
Aber nicht nur in der Verarbeitung, sondern auch in der Verwendung des Endproduktes bringt PEF viele neue Produktmöglichkeiten mit sich. Die errungene Flexibilität des sonst eher steifen Gemüses ermöglicht ganz neue Schnitte und Formen. So war es der Firma Elea im Jahre 2019 möglich durch PEF die längste Pommes der Welt herzustellen.
Tehnologija Pulsed Electric Field donosi mnoge nove mogućnosti proizvoda ne samo u obradi, već iu korištenju krajnjeg proizvoda. Fleksibilnost dobivena inače prilično krutim povrćem omogućuje potpuno nove rezove i oblike. PEF je, primjerice, 2019. omogućio tvrtki Elea proizvodnju najdužeg prženog krumpirića na svijetu.
Video najduži prženi krumpirići: https://www.youtube.com/watch?v=jp2QChNdhIg
Es lohnt sich die Technologie der Pulsierenden Elektrischen Felder näher Kennen zu lernen. Die Firma Elea Technology bieten stets die Möglichkeit die Technologie einmal selbst mitzuerleben, sei es in einem hauseigenen Webinar, während der Elea PEF Advantage Days in Quakenbrück, oder auch bei einem individuellen Besuch mit privater Produktdemonstration.
Vrijedno je bolje upoznati tehnologiju pulsirajućeg električnog polja. Elea Technology uvijek nudi priliku da sami iskusite tehnologiju, bilo na internom webinaru, tijekom Elea PEF Advantage Days u Quakenbrücku ili čak tijekom individualnog posjeta s privatnom demonstracijom proizvoda.
Više informacija: