Club Chef u Covingtonu, Ky., član je Castellini Group of Companies.
To je puno C-ova.
Ali postoji još nešto što vrijedi kada je u pitanju Club Chef: dosljednost.
S višestrukim nacionalnim računima ugostiteljskih usluga koji očekuju da svježe rezani proizvodi koje poslužuju na Srednjem zapadu budu iste kvalitete i rezanja kao oni koji se poslužuju u prodajnim mjestima u drugim regijama zemlje, sve je u proizvodnji dosljednog proizvoda, svaki put.
"Naš je posao dosljednost", rekao je Filindo Colace, potpredsjednik operacija. "Moramo stvoriti nešto što možemo ponavljati, i to svaki dan."
Zadovoljavanje potreba kupaca
Počinje tako da kupci dođu u Club Chef s određenim zahtjevom ili potrebom ili da Club Chef priđe kupcima s idejom.
“Razvijamo proizvode za naše nacionalne račune,” rekao je Ted Rebholz, direktor proizvodnje Club Chef.
Dvije veće količine Club Chefa, poput većine drugih svježe rezanih proizvoda, su nasjeckana i narezana zelena salata. Tvrtka također proizvodi veliku količinu rajčice rezane na kockice, kupusa za kupus, luka rezanog na kockice, nasjeckane mrkve i nasjeckane paprike.
Ako kupac želi određenu mješavinu zelene salate, odjel za istraživanje i razvoj Club Chefa stvara nove opcije mješavine za koje vjeruje da će funkcionirati i surađuje s kupcem kako bi došao do konačne formule.
"Kupac vam može doći i reći: 'Stvarno mi se sviđa zelena salata, prekrasnog je okusa, ali možete li je napraviti ovog oblika umjesto onog oblika ili je možete napraviti ove duljine umjesto one?' rekao je Colace. “Možda se čini kao lak zadatak, ali kada radite na strojevima koji režu tisuće funti na sat, nije tako lako.
"Uključeno je mnogo pokušaja i pogrešaka."
Don Hedrick, direktor prodaje i marketinga, upotrijebio je primjer upravo završenog konferencijskog poziva s kupcem koji traži novi komad kupusa.
Kupci također pristupaju Club Chefu s općim idejama i nadaju se da će tvrtka moći smisliti nešto specifično što će odgovarati njihovim potrebama.
"Naši klijenti često će nam dolaziti i reći: 'Željeli bismo da razvijete nešto drugačije za nas', pa to i radimo", rekao je Colace.
To može uključivati projektiranje i proizvodnju nove opreme.
"Ponekad moramo dobiti informacije od naših dobavljača strojeva ili ponekad dolazi do novog dijela opreme u suradnji ili s proizvođačem ili s našim dobavljačima", rekao je Rebholz. "Sve se svodi na pružanje usluga klijentu – davanje onoga što žele i trebaju."
Zavaravanje majke prirode
Kako to već biva, najveći izazov Club Chefa je onaj nad kojim ljudi imaju najmanje kontrole: majka priroda.
"Vrijeme, okruženje uzgoja, regije uzgoja - to ima takav učinak na proizvod - i rok trajanja", rekao je Rebholz.
Ali sve počinje s kvalitetom sirovina.
"Postoje trenuci kada, ako su uvjeti za uzgoj optimalni, možemo smanjiti količinu rajčica i produžiti rok trajanja", rekao je Colace. „Tada ponekad pada toliko kiše u području uzgoja, ili može biti toliko vruće tako dugo vremena, a proizvod se uzgaja pod takvim stresom, da bi te iste rajčice mogle postići samo donju granicu raspona roka trajanja.”
Club Chef ima svoje zaposlenike za pregled polja, poljoprivrednih postupaka i usjeva prije i tijekom žetve. Ovi zaposlenici također odabiru proizvode koji zadovoljavaju standarde Club Chefa prije nego što ih pošalju u pogon za preradu u Covingtonu.
"Ključno je započeti s dobrim sirovim proizvodom da završi s dobrim gotovim proizvodom", rekao je Colace.
Napredak u tehnologiji pakiranja također je pomogao produžiti rok trajanja.
"Kad god imamo bilo kakav problem ili nam se kupac obrati sa zahtjevom, u partnerstvu smo s našim dobavljačem filmova i oni će raditi s nama na razvoju", rekao je Rebholz. “Oni će napraviti materijal, mi ćemo ga donijeti, pokrenut ćemo ga, izvršit ćemo evaluacije, izradit ćemo studije o roku trajanja, dat ćemo im povratne informacije i usredotočiti se na ono što trebamo. ”
Club Chef nabavlja proizvode iz svih krajeva Sjedinjenih Država. Njihovo lisnato povrće obično dolazi iz Arizone i Kalifornije. Jednog nedavnog dana u kući je bilo zelene salate iz Kalifornije, kupusa iz Karolina, Michigana i Kentuckyja, romaine iz Michigana i Kalifornije i rajčica iz Kalifornije, Ohija i Virginije.
"Trudimo se biti što raznolikiji", rekao je Rebholz, "pa ako jedno područje uzgoja ima problema, možemo povući iz drugog."
Tvrtka se bavi i proizvodnjom svježeg voća.
“Vrlo je visoke kvalitete – oguljen i svjež svaki dan,” rekao je Rebholz. “Voće naručujemo svakodnevno. Nema ni konzervansa ni sirupa ni aditiva – ništa. 100 posto je svjež.”
Prolazeći kroz stotine tisuća galona vode dnevno, Club Chef neprestano istražuje načine za očuvanje vode. Tvrtka također reciklira gotovo svaki materijal koji koristi, uključujući papir, karton, palete i otpad.
“Proizvodni otpad skuplja se s trim linija i zatim se pod pritiskom zraka upuhuje u poluprikolicu, koja se svaki dan isporučuje na farmu mliječnih krava za stočnu hranu,” rekao je Rebholz.
Dno crta
Na kraju, ipak, radi se o tome da proizvod bude u skladu sa specifikacijama i premašuje očekivanja kupaca. Zato je, kada je nacionalni račun nedavno izbacio novi proizvod koji je koristio određeni komad zelene salate Club Chef, nekoliko članova osoblja otišlo na obližnju lokaciju naručiti jelo.
“Otišli smo tamo prvi dan da vidimo kako je, jer pravi sudac o vašem proizvodu nije ono što je kada ode odavde – ono što je kada se nađe na tanjuru potrošača,” rekao je Colace. "I to je u konačnici ono po čemu nas ocjenjuju - kupac našeg kupca, potrošač."