Cilj: produljiti rok trajanja svježe rezanih proizvoda.
Neprijatelj: plin etilen koji nastaje dozrijevanjem voća i povrća koji uzrokuje kvarenje i propadanje. Rješenja: bolje metode pakiranja i nove
načini kontrole atmosfere u kontejneru.
Kontrolirajuća atmosfera
Kontrolna atmosfera prvo se odigrava na većoj pozornici. Skladištenje jabuka u kontroliranoj atmosferi (CA) uobičajeno je u velikim prostorijama koje sadrže tisuće bušela voća. Za druge usjeve, poput rajčice, dozrijevanje i oslobađanje etilena također se kontrolira u velikim prostorijama. Međutim, problem produljenja roka trajanja od tvornice za preradu preko trgovine mješovitom robom do kuhinjskog stola - osobito nakon rezanja proizvoda - ostaje.
MAP (pakiranje s modificiranom atmosferom) smanjuje prostor kojim se može kontrolirati iz velike sobe, ili čak velike torbe, do malog spremnika.
"Modificirana atmosfera bila je dostupna samo u rasutom stanju, velikim vrećama ili velikim poklopcima za palete", rekao je Joe Bradford, menadžer pakiranja proizvoda za Temkin International. “Sada je potpuno drugačije. Sada kontroliramo sve vrste pakiranja koje se mogu hermetički zatvoriti.”
Kontejneri kao sustavi
Postizanje duljeg roka trajanja znači paziti na atmosferu unutar spremnika i samog spremnika, promatrajući ih kao sustav.
“Teško je promijeniti atmosferu unutar pakiranja bez uzimanja u obzir propusnosti pakiranja, što može rezultirati kompromisima kada je u pitanju jednostavnost prodaje ili kvaliteta proizvoda”, rekao je Ian Ferguson, potpredsjednik Chantler pakiranje.
Posljednjih šest godina Temkin je bio uključen u MAP u partnerstvu s Windham pakiranje i njegova glavna znanstvenica, Elizabeth Marston. Ona radi s kupcima Temkin kako bi razvila razine kisika i ugljičnog dioksida unutar pakiranja koje su specifične za voće ili povrće, njegovo podrijetlo i odredište.
"Ako jedna osoba pakira funtu svježeg zelenog graha u Gvatemali na temperaturi od 50 stupnjeva, a druga pakira u Pompano Beachu na 55 stupnjeva, a druga u Salinasu na 46 stupnjeva, njihove će potrebe biti malo drugačije", rekao je Bradford . “Možemo prilagoditi (atmosferu) ne samo robi, već i kupcu.”
Korištenjem tehnologije mikroperforacije, željene količine kisika i ugljičnog dioksida se prenose u svaki hermetički zatvoreni spremnik kroz male otvore. To usporava disanje i produljuje rok trajanja.
Uz pravilnu kontrolu procesa, rok trajanja može se produžiti tjednima umjesto nekoliko dana - ponekad s 14 na 21 ili čak 28 dana, rekao je Bradford.
DeltaTRAK, u partnerstvu s tvrtkom Chantler Packaging, razvio je sustav pod nazivom PrimePro Ethylene Adsorption Packaging (EAP). Ovaj sustav uključuje aditive izravno u plastične folije koje se koriste za pokrivanje paleta ili za oblaganje kutija s proizvodima.
"Naša tehnologija je jedinstvena po tome što se fokusiramo na kontrolu razine plina etilena, a ne mijenjamo razinu kisika ili ugljičnog dioksida", rekao je Ferguson. "Ovo omogućuje našoj tehnologiji rad u aplikacijama koje bi bile neprikladne za tradicionalno pakiranje u modificiranoj atmosferi."
At Multivac, rješenja za pakiranje tvrtke osmišljena su kako bi produljili rok trajanja pripremljenih salata i kompleta za salatu, rekao je Bill Williams, voditelj proizvoda za Mulivacovu liniju proizvoda za zapečaćene posude.
T 300 inline ladica za brtvljenje stvara paket koji je "ladica unutar ladice, s jednom brtvom na vrhu", rekao je Williams.
Svaka vrsta salate ima svoje kombinacije plinova koji se vraćaju u pakiranje kako bi se stvorila specifična modificirana atmosfera.
Još jedna prednost sustava, koja doprinosi produljenju roka trajanja proizvoda, je jednostavnost čišćenja T 300, rekao je Williams.
“Svježe ošišani ljudi su zabrinuti, i to s pravom, za higijenu: čišćenje i pranje opreme”, rekao je. “Mašina je iznimno čista... i napravljena da se potpuno ispere.”
Ostale opcije Multivac dizajnirane za produljenje vijeka trajanja uključuju konzerviranje pod visokim tlakom (HPP), koje se koristi za uništavanje mikroorganizama kvarenja; i Fresh-SAFE
sustav pakiranja za svježe proizvode, koji koristi MAP i crtež ambalaže u modificiranoj atmosferi na mikroperforiranoj foliji.