Sektor voća i povrća je područje u kontinuiranoj evoluciji koje je doživjelo važnu revoluciju kao rezultat pandemije Covid-19. Napredak u digitalnom i tehnološkom području, nove potrošačke navike, zajedno s inflacijom i povećanjem troškova energije u novije vrijeme utječu na tržište koje je, unatoč nedaćama, i dalje konkurentno.
Evolucija koja je od malih i srednjih poduzeća, kao i od maloprodajnih prodavača, kao i od velikih tvrtki koje prodaju i distribuiraju voće i povrće, zahtijevala brzu prilagodbu u pogledu svojih poslovnih modela.
U tom su smislu bili prisiljeni minimizirati svoje troškove, biti učinkovitiji i u više navrata povećati svoja ulaganja u tehnološko polje.
Održivost, u središtu pozornosti
Održivost će ponovno biti jedan od najrelevantnijih trendova na tržištu voća i povrća u 2023. Industrija ovog sektora već smatra ovaj čimbenik nedostupnim i predstavlja ga kao stalni izazov u svakom od dijelova poslovanje s voćem i povrćem.
Izazov u skladu s onim što su postavili Ujedinjeni narodi (UN) u svojim ciljevima održivog razvoja. U Šestom izvješću o procjeni Međuvladinog panela o klimatskim promjenama (IPCC) već je sredinom 2022. navedeno da se ovaj problem intenzivira i da su neki trendovi koji su se pojavili u posljednjim desetljećima već nepovratni.
U tom kontekstu proizvođači voća, dobavljači i trgovci povrćem postavljaju vrlo ambiciozne ekološke ciljeve, a ulaganja u područje zaštite okoliša postala su prioritet.
Ulaganja koja će iu 2023. godini nastaviti utjecati na korištenje alternativnih energija, na održivije pakiranje te također na aspekte povezane s logistikom i transportom. Time će se također nastojati ublažiti problem nepredvidivosti vremena zbog koje je otkup voća i povrća sada složeniji nego prije nekoliko godina.
Ta se nepredvidivost može vidjeti u određenim proizvodima, kao što je uzgoj bobičastog voća u Španjolskoj. Zbog nestabilnosti temperatura na Pirinejskom poluotoku, proizvođači su tražili alternative za njegov uzgoj u mjestima koja se nalaze južnije, poput Maroka.
S druge strane, u potrazi za tom održivošću, tvrtke i države sve češće donose drastičnije odluke. Francuska je već zabranila plastičnu ambalažu za neprerađeno voće i povrće manje od 1.5 kilograma.
U privatnom sektoru, švedski trgovac na malo ICA i lanac supermarketa Rewe u Njemačkoj pokrenuli su lasersko označavanje, dok Lidl Švicarska financira istraživanje kako bi održao, s proizvodom dobivenim od zgnječene kore voća i povrća, najsvježijih banana i krastavaca bez treba ih zamotati u plastiku.
Tržište voća i povrća, prilagoditi međunarodnoj situaciji
Cijena energije, međunarodna gospodarska situacija i inflacija također su promijenili tržište voća i povrća. Tako su u eurozoni cijene proizvoda, uključujući voće i povrće, rasle tijekom cijele 2022. godine, posebice u zemljama poput Njemačke.
U UK-u su posljednjih godinu i pol dana zabilježene najviše cijene od 1990. godine, kao što se dogodilo u Sjedinjenim Državama i Japanu. Sukob između Ukrajine i Rusije nedvojbeno je utjecao na ovo pitanje, iako je krajem 2022. ova inflacija prigušena u nekim zemljama poput Španjolske.
Za poslovanje sa svježim proizvodima, cijene energije su razlog za zabrinutost, a tome treba dodati i troškove transporta. U pomorskom prometu stručnjaci predviđaju da bi 2023. mogla biti godina normalizacije troškova prijevoza, nakon porasta koji su pretrpjeli nakon pandemije, gdje su dosegnuli svoje povijesne vrhunce.
Sve ove okolnosti dovele su lanac opskrbe svježim proizvodima pod veliki pritisak. Uz to treba dodati još jedan čimbenik, poput cijena gnojiva, koje su pretrpjele rast zbog rata između Rusije i Ukrajine.
Što se tiče prognoza za ovu godinu, trend ukazuje na to da bi premium proizvodi mogli stradati u 2023., dok bi hrana i osnovni artikli mogli privući veći tržišni udio. Neki stručnjaci također govore o rastu organskih proizvoda, nastavljajući trend ove vrste proizvoda u prošlom desetljeću.
Važnost zdrave prehrane
Zdravlje i dobrobit i dalje zauzimaju važno mjesto u trendovima poslovanja sa svježim proizvodima u 2023. Potrošači traže hranjiviju, zdraviju hranu koja im omogućuje da poboljšaju svoju prehranu, što je parametar koji je značajno naglašen pandemijom.
U tom smislu postupno raste važnost veganske prehrane, vegetarijanske prehrane i hrane biljnog podrijetla. Ujedinjeni narodi proglasili su 2021. godinu Međunarodnom godinom voća i povrća, s ciljem isticanja važnosti ovih proizvoda, što pokazuje rast svijesti koja postoji oko ove problematike.
Sa svoje strane, tvrtke su uspjele prikupiti tu svijest, a postoje mnoga istraživanja koja naglašavaju važnost uravnotežene prehrane za građane. Neki proizvodi poput kupusa, brokule, paprike ili agruma povećali su prodaju, posebice u zemljama poput Finske, gdje je zdrava prehrana postala svojevrsna religija.
Međutim, potrošnja voća i povrća nije naglo porasla i ostaje ispod razina koje preporučuje Svjetska zdravstvena organizacija. Zapravo, sama WHO pripisala je smrt oko 3.9 milijuna ljudi diljem svijeta u 2017. nedostatku voća i povrća u njihovoj prehrani.
Proximity proizvodi dobivaju sljedbenike
Konzumacija domaćih i sezonskih proizvoda u posljednje vrijeme dobiva sve više sljedbenika. Trend koji će se nastaviti povećavati i koji također ima ekonomske i ekološke koristi. Konzumacija lokalnih proizvoda također je povezana sa zdravijom prehranom.
Neke tvrtke kao što je Danone postavile su si cilj nabaviti, što je više moguće, lokalno voće iz mjesta gdje se njihovi proizvodi konzumiraju. Jedan od njegovih proizvoda u Francuskoj, „Aux Fruits d'ici“, čije je značenje „lokalno voće“, nastoji se upravo opskrbiti ovim obližnjim proizvodima.
Kombinacija online prodaje s fizičkom
Prošle godine kineska tvrtka JD otvorila je svoje prve fizičke trgovine u Europi. To nije bio jedini div e-trgovine koji je pokušao kombinirati elektroničku prodaju s fizičkom prodajom. Da ne idemo dalje, Amazon je kroz Amazon Go već otvorio u Sjedinjenim Državama i Ujedinjenom Kraljevstvu sustav koji se ukratko temelji na fizičkom supermarketu u kojem nema bankomata, nastojeći na taj način spojiti fizičku prodaju s elektronikom .
U slučaju JD-a, njegova prodajna mjesta u Nizozemskoj nisu ništa poput tradicionalnih supermarketa, već mjesto za prikupljanje narudžbi koje robot pohranjuje i nosi do ovog mjesta za prikupljanje.
Isto tako, tradicionalni supermarketi nastavljaju napredovati u svojim modelima web stranica za e-trgovinu, dok dostava na kućnu adresu nastavlja svoj put. Cilj ovih novih modela je kombinirati obje vrste prodaje, u sve urbanijem društvu i s manje raspoloživog vremena.
Stvorite potpunije i fleksibilnije opskrbne lance
Lanci opskrbe mijenjali su se kako se tržište razvijalo i pojavljivala tehnologija.
Međutim, u sektoru voća i povrća, za razliku od onoga što se događa u drugim sektorima, roba se suočava s raznim preprekama od trenutka kada se preuzme na polju do dolaska do potrošača, kao što su temperatura ili potreba za održavanjem kvalitete proizvoda. .
Ovo je pitanje veliki izazov za opskrbni lanac, zbog čega je razvoj ovih lanaca predstavljen kao strateška značajka za poslovanje sa svježim proizvodima u 2023. godini. Tvrtke i trgovci na malo trebali bi sklopiti saveze kako bi nastavili poboljšavati opskrbne lance, čineći ih potpunijima i fleksibilniji kako bi se rizici sveli na minimum.
Sektor se nastavlja mehanizirati i napreduje u digitalnom polju
Industrija voća i povrća suočava se s nedostatkom radnika u opskrbnom lancu, uključujući i prikupljanje proizvoda na terenu. Da navedemo primjer na međunarodnoj razini, Novi Zeland je imao problema s branjem kivija i jabuka, problem koji Španjolskoj također nije stran.
Istodobno, mehanizacija polja dobiva sve više prostora i već je vrlo raširena u nekim usjevima. Osim toga, mnoge freske tvrtke nastavljaju intenzivirati svoju strategiju u digitalnom polju, što je oklada koja može ublažiti nedostatak radnika kojih je u drugim vremenima bilo u izobilju.
Pojavljuje se sve više sorti voća i povrća
Pronađite najbolju Pink Lady jabuku ili najbolji SunGold kivi. Genetska modifikacija je područje u kontinuiranoj evoluciji u sektoru voća i povrća, znanstvenoj grani koja će biti jedan od trendova ove godine, a vjerojatno i u budućnosti.
U tom smislu, tržište voća i povrća i dalje je, unatoč tome što je kompliciran sektor za registrirane robne marke, područje na kojem se nastavljaju isprobavati nove stvari.
Primjerice, u Japanu se registriraju nove sorte voća i povrća, a prema izvješću Asian Revieza, krajem rujna 28,600. japanska je vlada registrirala oko 2021 vrsta voća, povrća i drugih kultura, što znači tri puta više nego što je registrirano 1994. godine.
Potrošač želi eksperimentirati s novim okusima
Vezano uz genetiku okusa prijašnjeg uređaja, mnogim potrošačima više nije dovoljno da je proizvod zdrav. Potrošač želi eksperimentirati, uživati u iskustvu koje pruža novi okus, a to pitanje nije zaobišlo tvrtke koje proizvode i prodaju te proizvode.
Primjer za to je belgijsko-nizozemska zadruga BelOrta koja uzgaja oko 50 različitih sorti rajčice. Svaki od njih nudi drugačiji okus, tako da svaki potrošač može kupiti onu varijantu koja mu se najviše sviđa.
Njegov uspjeh pokazuje važnost ukusa za potrošače, pokazujući se sve zahtjevnijima u tom pogledu. Osim toga, ovaj dobar okus mora trajati kroz cijeli opskrbni lanac, a to također predstavlja izazov za sektor voća i povrća.
Tehnologija, najbolji saveznik
Tehnologija ima višestruke primjene i učinke i zato je jedan od trendova koji treba uzeti u obzir za 2023. Iako je to vrlo širok pojam i s mnogo primjena, tehnologija i dalje zauzima mjesto kao jedan od najvažnijih odlučujućih čimbenika u polju od fresaka.
Tehnologija se također predstavlja kao jedno od rješenja za nedostatak radne snage na terenu, kao i za nabavu proizvoda, njihov transport i distribuciju, ali i za maloprodaju i marketing, između ostalog. Stoga je tehnološki napredak koji vidimo predodređen da utječe na način na koji se to voće i povrće uzgaja, stavlja na tržište, prodaje pa čak i konzumira.