Cutline: Tanya Mason, potpredsjednica poslovnog razvoja za New Leaf Food Safety Solutions, prihvaća nagradu za najbolji novi proizvod za sigurnost hrane na izložbi United Fresh u svibnju.
Ispravak: Tanya Mason, potpredsjednica poslovnog razvoja za New Leaf Food Safety Solutions, i tvrtka pogrešno su identificirani u rubu fotografije u priči o dezinficijensima sljedeće generacije u srpanjskom izdanju časopisa Fresh Cut. Žao nam je zbog pogreške i čestitamo New Leafu na nagradi za najbolji novi proizvod za sigurnost hrane na sajmu United Fresh u svibnju. Za više informacija o SmartWash-u, stabilizatoru klora iz New Leafa, kliknite ovdje or ovdje.
Klor je standard za dezinfekciju vode za pranje u proizvodnom okruženju od razvoja svježeg reza. Ostali proizvodi, uključujući ozon i natrijev ili kalcijev hipoklorat, također se koriste u određenoj mjeri, ali ne tako često kao klor.
Ali u doba sigurnosti hrane, industriji svježe narezane hrane treba sredstvo za dezinfekciju "sljedeće generacije" koje može dodatno smanjiti mogućnost unakrsne kontaminacije u kanalu za pranje i smanjiti patogene u vodi s visokim sadržajem organskih tvari. Tri tvrtke predstavile su svoj pristup dezinfekciji u centru za učenje novih procesora na United Fresh Showu u svibnju.
Svježe ispiranje
FreshRinse je novi proizvod nastao ulaganjem u istraživanje tvrtke Chiquita/Fresh Express. Predstavljen je na prošlogodišnjem Produce Marketing Association Fresh Summitu u Orlandu, a krajem svibnja je objavio da se njegove salate koje se prodaju diljem zemlje obrađuju pomoću FreshRinsea.
"Postigli smo važnu prekretnicu u našoj misiji poboljšanja prehrane u svijetu s proširenjem našeg revolucionarnog novog procesa za pranje lisnatog povrća u našim linijama salata Fresh Express", rekao je u svibnju Fernando Aguirre, predsjednik i glavni izvršni direktor Chiquite. „Osim značajnog poboljšanja u sigurnosti hrane, naša nacionalna konverzija svježeg ispiranja pokazala je poboljšanu kvalitetu i svježinu kao što je izmjereno kontinuiranim testiranjem u našem pogonu za početnu preradu. Naša kontinuirana ulaganja u sigurnost hrane, svježinu i poboljšanje kvalitete pozitivno će utjecati na živote naših potrošača povećanjem potrošnje naših hranjivih Fresh Express salata izvrsnog okusa.”
Sredstvo za dezinfekciju je ekološki prihvatljivo, pogodno za kontakt s hranom i GRAS, a može se koristiti čak i na organskim proizvodima. Pokazalo se da smanjuje broj ploča sedam puta bolje od klora, a vezane E. coli i salmonela bile su devet puta bolje. Suspendirana E. coli 0157:H7 i salmonela bili su milijun puta bolji u usporedbi s klorom u studijama koje su provedene unutar tvrtke i potvrđene izvana.
U proizvodnim situacijama, ukupan broj ploča u kanalima za pranje korištenjem tehnologije FreshRinse nije pokazao većinu stanica koje se mogu otkriti, au mješavini zelene salate, srca Romaine i nježnog zelenila ukupan broj ploča vratio je samo nekoliko stanica, rekla je Courtney Parker, voditeljica sigurnosti hrane i mikrobiologije za Fresh Express.
Proizvod će pomoći Fresh Express proizvodima da zadrže kvalitetu tijekom cijelog roka trajanja. U studijama o zlouporabi temperature, tvrtka je primijetila proizvod od špinata koji je izgledao dobro čak i nakon 16 dana. Kod mrkve je korištenje FreshRinse rezultiralo manjom dehidracijom i manjim izbjeljivanjem boje od otopine klora, rekao je Parker.
Fresh Express je rekao da će tehnologiju učiniti dostupnom industriji, iako cijene i naknade za licenciranje još nisu dostupne.
pametno pranje
New Leaf Food Safety Solutions, Salinas, Kalifornija, razvila je SmartWash za korištenje u matičnoj tvrtki Taylor Farm Fresh Foods. Nije razvijen kao antimikrobik, već kao poboljšanje vode za pranje koje omogućuje dulje djelovanje postojećih antimikrobika, rekao je Jim Brennan, predsjednik New Leaf Food Safety Solutions.
U okruženju pranja, manje od pet dijelova na milijun slobodnog klora može dovesti do unakrsne kontaminacije, a kako bi se spriječila unakrsna kontaminacija, u vodi za pranje treba održavati 10 ppm slobodnog klora. Kada dođe do unakrsne kontaminacije, čak ni ponovno pranje proizvoda s 50 ppm slobodnog klora ne eliminira patogen iz proizvoda. Stoga je testiranje i održavanje slobodnog klora važan dio procesa sigurnosti hrane, rekao je Brennan.
SmartWash dodaje značajnu marginu sigurnosti u okruženju obrade, rekao je Brennan, jer nudi prosječno smanjenje log od 3.4, u usporedbi sa smanjenjem log od 2.17 samo za klor. Iz perspektive upravljanja rizikom, smanjenje od 1.5 log može ublažiti potencijal izbijanja razine kontaminacije patogenom za 50 puta, a smanjenje od 2 log može potpuno zatvoriti prazninu u testiranju na terenu, rekao je Brennan.
SmartWash djeluje tako da pomaže da slobodni klor traje dulje, čak i kod velikih organskih opterećenja. Ali postoje i drugi čimbenici koje treba uzeti u obzir u okruženju pranja: održavanje razine aktivnih antimikrobnih sredstava, parametri kemije vode, kontakt i vrijeme.
Proizvod SmartWash trenutno se koristi u pogonima za preradu Taylor Fresh Foods i River Ranch, a New Leaf surađuje s drugim prerađivačima zainteresiranima za tu tehnologiju. Korišten je za pranje više od 2 milijarde funti lisnatog povrća i povrća, navodi tvrtka.
PurFresh
PurFresh je potpuno prirodno sredstvo za dezinfekciju ozona koje je 150 posto jače od klora, rekao je Andy Smith, potpredsjednik proizvoda za PurFresh. Sprječava truljenje i eliminira agense poput bakterija, kvasca i plijesni te povećava sigurnost hrane smanjenjem populacije patogena koji se prenose hranom, uključujući E. coli, salmonelu i listeriju.
Ozon djeluje oko 3,000 puta brže od klora, a za to mu je potrebno manje dijelova na milijun. Može postići četiri do šest log redukcija u kratkom vremenskom razdoblju, rekao je Smith, i povećao je korištenje vode bez nusproizvoda klora. U 30 sekundi može se postići smanjenje E. coli od 5 log, u tri minute 4 log za listeriju monocytogenes i 6 log za salmonelu u 10 minuta.
Ozon se koristi za dezinfekciju gotovo 100 godina, a neke od njegovih prednosti uključuju to što je GRAS, odobren za organske tvari, odobren od strane FDA kao dodatak hrani, a EPA dopušta upotrebu ozona bez prijavljivanja ili vođenja evidencije.
Smith je rekao da sustav PurFresh u okruženju pranja može poboljšati sigurnost hrane uništavanjem vodenih i površinskih patogena na proizvodu, opremi i vodi za pranje. Također zadovoljava HACCP zahtjeve jer sustav omogućuje automatiziranu provjeru i izvješćivanje kontrole te pomaže u kontroli korištenja i odlaganja vode.
Sustav PurFresh nalazi se u brojnim pogonima diljem zemlje, a kupci su primijetili produljeni vijek trajanja uz optimalnu kvalitetu i smanjenje količine vode za čak 60 posto u postrojenju za preradu.