Jedan događaj u vezi sa sigurnošću hrane može poljuljati povjerenje potrošača u opskrbu hranom i mogu proći godine da se to izgubljeno povjerenje ponovno izgradi. Prema nedavnom istraživanju, 53 posto američkih potrošača brine o sigurnosti proizvoda koje kupuju. To je problem industrije koji zahtijeva odgovor cijele industrije, rekao je Brian Kocher, predsjednik Chiquite, matične tvrtke Fresh Expressa.
Fresh Express/Chiquita i Dole Food Co. sponzorirali su Globalnu konferenciju o sigurnosti hrane koja je uslijedila nakon United Fresh Marketplacea i FreshTecha u travnju. Program je okupio različite dijelove industrije svježih i svježe rezanih proizvoda kako bi razgovarali o stvaranju globalnog standarda za reviziju sigurnosti hrane.
Chiquita je podvrgnuta više od 100 revizija godišnje, što je nevjerojatno opterećenje za sustav sigurnosti hrane, rekao je Kocher. Višestruke slične revizije druge i treće strane zahtijevaju jedan do tri dana u uredima i mogu provesti isto toliko vremena u pogonu. To je vrijeme koje se ne može potrošiti na pravi cilj – poboljšanje sigurnosti hrane.
To je bio poticaj iza Globalne inicijative za sigurnost hrane -– razviti osnovni skup standarda koje bi kupci prepoznali bez obzira na to tko provodi reviziju. GFSI je star samo dvije godine, ali vlasništvo nad programom brzo je naraslo i sada uključuje svaki segment prehrambenog lanca. Cilj je uspostaviti zajedničku i naizmjenično priznatu certifikaciju za sigurnost hrane. Konferencija u travnju bila je prvo okupljanje industrije na kojem se govorilo o problemu revizija, ali tehnički odbori sastavljeni od predstavnika proizvodne industrije i revizijskih stručnjaka već su se sastali kako bi pokrenuli loptu.
"Ovo je prvi korak u procesu, za razliku od posljednjeg koraka događaja", rekao je Kocher.
Kodeks
Usklađivanje standarda razmatra se na globalnoj razini zbog porasta trgovine među zemljama. Sporazumi Svjetske trgovinske organizacije imaju sanitarne i fitosanitarne zahtjeve, kao i druge tehničke trgovinske artikle, a članice WTO-a mogu razviti vlastite razine zaštite sve dok mjere nisu trgovinski restriktivnije, rekla je Michelle Smith, viša analitičarka prehrambene tehnike za FDA's Centar za sigurnost hrane i nutricionizam. WTO smatra da Standardi Codexa imaju međunarodni konsenzus i korišteni su za rješavanje trgovinskih sporova, iako se ne spominju u trgovinskim sporazumima.
Kodeksove standarde koji se primjenjuju na industriju svježeg mesa i svježeg voća razvili su Kodeksov odbor za higijenu hrane i Odbor za svježe voće i povrće. Oni pružaju referentnu točku za zaštitu zdravlja potrošača i pomažu osigurati sigurnu opskrbu hranom. Standardi Codexa važni su za FDA jer odražavaju najvišu razinu zaštite hrane, rekao je Smith.
Kodeks nije nužno mjerljiv skup smjernica, ali služi kao temelj za programe standarda. Dva odbora za standarde koji se temelje na Codexu su Global Standards British Retail Consortium (BRC) i Institut za sigurnu kvalitetu hrane (SQFI) SQF-2000, dio Instituta za marketing hrane.
Odbori za standarde
BRC ima 12,000 XNUMX certificiranih mjesta diljem svijeta, a program je priznat od strane Globalne inicijative za sigurnost hrane. To je pravi program revizije treće strane jer revizorske agencije mjere prema zasebnom standardu koji održava BRC. Odbor za standarde pokriva najbolju praksu za sigurnost i kvalitetu hrane – a od njegova četiri standarda, jedan je specifičan za industriju svježih proizvoda. Međutim, standardi ipak imaju neka križanja tako da cijeli opskrbni lanac može biti certificiran za integritet, rekao je John Kukoly, viši tehnički marketinški savjetnik za BRC.
Postoji sedam odjeljaka BRC standarda za svježe proizvode, pokrivenih s 326 pojedinačnih zahtjeva.
1. Više rukovodstvo mora pokazati predanost stalnom poboljšanju sigurnosti i kvalitete hrane.
2. Tvrtka mora imati plan sigurnosti hrane i HACCP program.
3. Mora postojati sustav upravljanja sigurnošću hrane i kvalitetom.
4. Tvrtka mora pokazati sigurne standarde u područjima kao što su sigurnost postrojenja i transport.
5. Kontrola proizvoda od dizajna i razvoja treba uzeti u obzir sigurnost i kvalitetu hrane.
6. Kontrola procesa u pogonu je revidirana za HACCP i sigurnost hrane.
7. Programi obuke i obrazovanja osoblja moraju biti uspostavljeni i učinkoviti.
Nesukladnosti sa standardom moraju se popraviti prije certifikacije, tako da ako je tvrtka certificirana to znači da je ispunila sve zahtjeve BRC-a, rekao je Kukoly. Revizije provode revizorske agencije svakih 12 mjeseci, ako je tvrtka dobila ocjenu A ili B. Ocjena C rezultira revizijom nakon šest mjeseci, a D se ne može certificirati. Svaka revizija pokriva cijeli standard – ne postoji opcija za djelomične ili nadzorne revizije, rekao je Kukoly.
BRC ne provodi vlastite revizije, on jednostavno održava standarde. Ali revizorske agencije koje provode revizije BRC standarda prolaze formalni program obuke, za koji Kukoly kaže da je ključan za održavanje integriteta standarda.
Drugi standard koji koristi Codex je SQF-2000, koji održava Institut za sigurnu kvalitetu hrane. Standard se temelji na riziku, a ne proskriptivan, rekao je Gary Smith, tehnički direktor za SQFI.
"Ako nađete bolji način za sigurnost hrane i možete to poduprijeti, onda je to u redu", rekao je.
SQF-2000 ima tri razine certifikacijskih standarda, svaki certificiran pojedinačno. Prvo je sigurnost hrane u objektu, uključujući pogon, njegove prostorije i opremu. Druga razina je plan sigurnosti hrane tvrtke i HACCP program. Treća razina je plan kvalitete hrane, u biti HACCP za kvalitetu, gdje se principi HACCP-a primjenjuju na mjere kvalitete. Revizija sigurnosti hrane možda ne zvuči kao mjesto za uključivanje pitanja kvalitete, ali sigurnost hrane se podrazumijeva. Većina procesora zabrinuta je za kvalitetu svojih proizvoda i žele pronaći načine da ga poboljšaju, a revizije su u vlasništvu procesora, tako da ih mogu koristiti prema potrebi, rekao je Smith. Osim toga, HACCP kvalitete SQF-2000 je objektivan, a ne subjektivan, rekao je.
Revizija SQF-a ima dva dijela – pregled dokumenata nakon kojeg slijedi inspekcija objekta. Odbori za reviziju SQF-a obučeni su prema standardu, a SQF prehrambenu industriju dijeli na 35 sektora i registrira revizore na temelju njihovog radnog iskustva i stručnosti u određenim prehrambenim sektorima, rekao je.
Certifikacijske ploče
Posljednja komponenta globalnog standarda sigurnosti hrane je revizorska tvrtka, koja se naziva i certifikacijski odbor. Ove tvrtke imaju revizore obučene za provođenje revizije prema standardima koje je dao jedan od odbora za globalne standarde. Tvrtka može imati revizore obučene za više standarda, tako da trgovac na malo ili ugostiteljski objekt može odlučiti da želi da dobavljači imaju BRC certifikat, na primjer, ali i dalje koriste istu certifikacijsku ploču.
Globalni standard za reviziju mogao bi smanjiti broj revizija koje tvrtka mora proći, ali bi još uvijek postojale mogućnosti za razne certifikacijske odbore. Svaka tvrtka ima svoje vlastite programe, koji se mogu prilagoditi kupcima. Iako bi 90 posto do 95 posto revizija bilo isto, i dalje bi bilo mjesta za dodatne odjeljke specifične za trgovca ili drugog kupca.
Jedno od pitanja na kojima tehnički odbor radi jest što se događa tijekom događaja o sigurnosti hrane. Iz perspektive odbora za standarde – vrlo malo. Ta grupa, bez obzira na to od koje je tvrtke prekršitelj certificirana, bavi se samo održavanjem standarda. U nekim slučajevima, odbor za standarde može zatražiti pregled revizije certifikacijskog odbora kako bi se osiguralo da je ispravno obavljena.
Odbor za certifikaciju ne bi se smatrao odgovornim u slučaju sigurnosti hrane, osim ako nije došlo do neke vrste grubog nemara, i morala bi se donijeti odluka hoće li se vlasničke informacije o reviziji predati FDA-i. Ako se izda sudski poziv, informacije se moraju dostaviti agenciji, ali ne postoji zahtjev za dobrovoljnim predajom nalaza. Na primjer, revizor mora predati nalaze ako se otkriju ostaci pesticida, ali ne postoji takav zahtjev za mikrobiološke proizvode, rekao je Wil Sumner, direktor usluga testiranja hrane i poljoprivrede za Scientific Certification Services. Ali treba li revizor obavijestiti FDA ako se u biljci pronađu patogeni?
"Profesionalna etika kaže da nemamo, ali profesionalna etika kaže da imamo", rekao je Sumner.
Također je rekao da je zabrinut zbog implikacija predaje revizija FDA-i. Nakon što ih ta agencija ima, oni postaju dio javne evidencije. Postoji šansa da ih tisak može dobiti i predstaviti javnosti na pogrešan način – kao što je pitanje zašto je tvrtka prošla s nesavršenom revizijom, rekao je.
“Mogli bi pokušati reći da 85 posto nije dobro; trebalo bi biti 95 posto”, rekao je Sumner.
Industrija čini velike korake kako bi smanjila broj revizija u kojima bi prerađivač mogao sudjelovati kroz Globalnu inicijativu za sigurnost hrane. FDA također podržava globalni standard, au najboljem je interesu industrije raditi na zajedničkom, međusobno zamjenjivom mjerenju. Ne samo da će smanjiti količinu izgubljenog vremena u postrojenju, već će također povećati povjerenje potrošača u opskrbu hranom i pomoći u osiguravanju sigurnosti hrane.