Crunch Pak i Birko dvije su potpuno odvojene tvrtke, ali obje jasno daju do znanja da imaju partnerstvo koje ide dublje od onog između osnovnog kupca i dobavljača.
Crunch Pak sa sjedištem u Cashmereu, Washington, proizvodi organske i konvencionalne jabuke narezane na kriške za distribuciju diljem zemlje i Kanade. Sa sjedištem u Coloradu, Birko je dobavljač antimikrobnih pomoćnih sredstava i sanitarne kemije.
Dvije tvrtke povezale su se na sajmu United Fresh u Las Vegasu 2009., rekla je direktorica novog poslovnog razvoja Birko Corporation Dana Johnson.
"Crunch Pak je želio vidjeti mogu li unaprijediti svoj HACCP (analiza opasnosti i kritične kontrolne točke) program i poboljšati sigurnost hrane", rekao je Johnson. “Počeli smo ih pozivati. Oboma nam je stvarno dobro pristajalo.”
I to je bila suradnja koja se samo razvijala.
"U prošlosti ste podigli slušalicu, naručili svoje kemikalije: 'Trebam kemikalije ABCD, koja je cijena i kada možete isporučiti?'", rekao je Ozgur Koc, direktor istraživanja i sigurnosti/osiguranja kvalitete hrane u tvrtki Crunch Pak u Washingtonu. biljka.
S Birkom nije tako. Kao prvo, Crunch Pak blisko surađuje s Birkovom višom kemičarkom i mikrobiologinjom Elis M. Owens, Ph.D.
"Bio je na našem mjestu najmanje tri puta i pogledao je naše dijagrame tijeka, kao i naše sanitarne aktivnosti", rekao je Koc.
Tony Freytag, viši potpredsjednik prodaje i marketinga Crunch Paka, dodao je da se Birko "stvarno udubio u to."
"Uzeli su vremena da shvate jer... toliko mnogo problema ne proizlazi iz ploda", rekao je Freytag. “Nekako se može prenijeti viličarom, čizmom. To su pitanja širokog raspona.
“Netko tko dođe i nauči što radimo, kako to radimo, kako se proizvod kreće – imat će mnogo bolje razumijevanje. Osim ako nisu ovdje i provode vrijeme s nama, neće znati.”
Učenje od mesa
U poslovanju već 60 godina, Birkovi korijeni i velik dio njegovog iskustva u procesima i proizvodima za preradu hrane izrasli su iz servisiranja mesne industrije. No kako su se svježe rezani proizvodi pojavili kao rastuće tržište počevši od salata u vrećicama, tvrtka je uvidjela priliku.
“Moj prvi PMA show bio je, mislim, 2005.,” rekao je Johnson. “Prvo smo počeli ići na izložbe PMA, a onda smo s onim što radimo i vrstom proizvoda koje nudimo, počeli ići na izložbe United Fresh jer se oni nekako više fokusiraju na svježe rezane proizvode.
"I to nam je stvarno na vrhuncu u smislu čišćenja i dezinfekcije, HACCP-a, svega toga."
Mikrobiolog Birko Owens rekao je da iskustvo tvrtke u proizvodnji mesa stavlja ovu tvrtku u primarnu poziciju za razvoj programa za klijente kao što je Crunch Pak.
"Iako se narezane jabuke i proces rezanja jabuka jako razlikuju od procesa koji su uključeni u proizvodnju crvenog mesa, postoji određena sličnost u pogledu opasnosti po sigurnost hrane i metoda koje se koriste za rješavanje tih opasnosti", rekao je Owens putem e-pošte. "Na primjer, zabrinjavajući patogeni, listerija, salmonela i E. coli, isti su za proizvode i meso, a slično učinkoviti procesi čišćenja i sanitacije ključni su za kontrolu ovih patogena u obje industrije."
Tada se nije radilo o ponovnom izumu kotača, već o proučavanju procesa i potreba svježeg rezanja i primjeni onoga što je Birko već znao za rezanje proizvoda.
"Ovdje se kaže da ako možete očistiti kafileriju, možete očistiti sve", rekao je Johnson. “I u tome ima istine.”
Zapravo, upravo je dubina iskustva u preradi mesa privukla Crunch Pak.
"Tijekom godina bilo je više propisa i više testiranja na mesu nego na voću, jednostavno zato što smo meso rezali i prodavali ga dugo vremena", rekao je Freytag.
Izazovi
Dok su izazovi sigurnosti hrane Crunch Paka slični izazovima većine svježe rezanih prerađivača, jabuke predstavljaju dodatni sloj jer imaju kutove i pukotine koje neke druge robe nemaju.
“Drugi izazov s kojim se suočava Crunch Pak, a koji se može malo razlikovati od ostalih proizvođača svježeg mesa, jest duljina njihovog distribucijskog lanca”, rekao je Owens. "Dok drugi proizvođači mogu imati regionalniju distribuciju ili više tvornica koje opskrbljuju različite regije u zemlji, Crunch Pak nastoji zadovoljiti potražnju diljem zemlje s jedne geografski necentralne lokacije."
Birko također radi na pružanju alternativa kloru.
"To nije dobro za okoliš i malo je teško za opremu", rekao je Johnson. "Neki od naših sredstava za dezinfekciju puno su ekološki prihvatljiviji."
Rok trajanja također dolazi u obzir.
"Sve je u održavanju opreme čistom i dezinficiranom", rekao je Johnson. “I znamo dovoljno da se stvarno usredotočimo ne samo na opremu, već i na stvari poput sustava za rukovanje zrakom... podova i odvoda.
“Imamo puno iskustva iz mesne industrije znajući da to nije samo oprema. Ponekad morate pogledati druge faktore koji su uključeni, posebno u nečemu što je proizvod spreman za jelo poput jabuka koje proizvodi Crunch Pak. Morate biti sigurni da taj proizvod nikome neće naškoditi. To shvaćamo vrlo ozbiljno.”
Rješenja
Birko je nedavno instalirao svoje poboljšane ulazne pjenilice u tvornicama Crunch Pak u Washingtonu i Pennsylvaniji.
Crunch Pak također koristi blokove Birko's Algae Guard Quat u posudama za kondenzat rashladnih jedinica kako bi spriječio rast biofilmova. Birkov Sterilex Ultra Kleen CW-502 HF praškasti pjenasti čistač odvoda važan je dio Crunch Pakovog programa za prevenciju listerije. Druga dva Birko proizvoda za uklanjanje biofilma koriste se za dubinsko čišćenje procesne opreme.
Dvije tvrtke nastavljaju tražiti načine za smanjenje potencijala za patogene koji mogu izazvati bolesti koje se prenose hranom, kao i bakterije koje smanjuju rok trajanja, izvan tradicionalnih proizvoda poput klora ili paraoctene kiseline.
"Pokušavamo osmisliti novo sredstvo za dezinfekciju kako bismo smanjili mikroopterećenja jabuka kako bismo imali bolji rok trajanja", objasnio je Koc.
Birko također radi s Crunch Pakom kako bi poboljšao učinkovitost.
"Oni gledaju kako... možemo obaviti isti posao u kraćem vremenu bez preuzimanja ikakvih rizika za sigurnost hrane", rekao je Koc. “Ili, postoje li načini na koje možemo smanjiti potrošnju vode? Potrošnja vode je veliko područje za sve nas. Dakle, ovo je još jedno područje u kojem su za nas stvarno dodali vrijednost.”
Freytag je rekao da Crunch Pak sada očekuje takvu vrstu sudjelovanja i vodstva svojih dobavljača.
"Sa svakim od naših glavnih dobavljača, svakim od naših strateških dobavljača, tražimo ono što je sljedeće - što oni vide na horizontu," rekao je Freytag. “Birko… oni nam pomažu upaliti žarulju.”