Izbjegavanje gubitaka nakon žetve u biti se svodi na to da znate koje tehnike primijeniti, a što izbjeći u svakoj karici u lancu. Međutim, izazov je staviti to znanje u praksu.
Prema Angelos Deltsidis, trenutačno na Sveučilištu Georgia, a prethodno s Tehnološki centar Sveučilišta Kalifornija-Davis nakon žetve, kakvoća voća ili povrća nikad nije bolja nego u vrijeme berbe — ono se od tog trenutka samo pogoršava, sve dok na kraju ne umre.
Kako bi prevladali gubitke nakon žetve, uzgajivači, pakeri, otpremači i trgovci na malo moraju pobijediti u utrci s vremenom i primijeniti stroge mjere kako bi proizvodi prešli s farme - do vaše vilice - a da pritom budu što svježiji.
Ovdje Deltsidis nudi šest savjeta u procesu nakon berbe koji vam, ako ih upotrijebite, mogu pomoći da izbjegnete velike gubitke.
Procijenite zrelost
Prvi korak u procesu rukovanja nakon berbe je procjena zrelosti — želite biti sigurni da ste ubrali usjev u odgovarajućoj fazi i želite biti sigurni da su berači obučeni za procjenu zrelosti. Postoji mnogo izvora na internetu koji pružaju indekse zrelosti s posebnim informacijama za svaki usjev s pojedinostima odgovarajuće faze žetve. Na primjer, UC-Davis ima tehničke listove s fotografijama koje ilustriraju različite faze zrelosti.
Provjerite kvalitetu vode
Prije upotrebe provjerite izvor vode i uvjerite se da je izvrsne kvalitete. Pazite da često procjenjujete kvalitetu vode, koristeći test trake za procjenu sadržaja klora itd.
Ako imate spremnik koji koristite za umakanje proizvoda, provjerite vodu i često je mijenjajte. Kako vrijeme prolazi i sve više proizvoda dolazi s polja, voda može postati kontaminirana i proširiti se na drugo voće. Za dezinfekciju koristite natrijev hidroklorid, izbjeljivač, vodikov peroksid, peroksi octenu kiselinu ili ozon.
Sve se to može koristiti za konvencionalne ili organske usjeve. Na taj način osiguravate da ne prenosite patogen s jednog voća na drugo. Morate ih učinkovito ubiti i osigurati da eventualne lezije ne dopuštaju ulazak patogena. Voditelj pakirnice trebao bi znati nakon koliko punjenja treba promijeniti vodu. Ako postoji opterećenje loše kvalitete, morat ćete promijeniti vodu odmah nakon toga.
Provjerite temperaturu vode
Provjerite da voda nije previše hladna. Kada proizvod dolazi s polja, može usisati hladniju vodu s mjesta rezanja i uzrokovati unutarnju štetu. Na primjer, kod nekih vrsta voća korištenje hladnije vode uzrokovat će internalizaciju bakterija meke truleži u ožiljak stabljike ploda i podvlačno tkivo.
Kako se voće hladi i tkiva skupljaju, stvara se vakuum, uzrokujući da voda i svi potencijalno patogeni organizmi suspendirani u vodi budu uvučeni u mikro rane, pore ili druge prirodne otvore u voću.
Izbjegavajte ozljede
Kada imate posjekotine ili pukotine na voću, to stvara ulazne točke za mikroorganizme. Kako biste to izbjegli, pobrinite se da su noževi oštri i da je vaša posada pravilno obučena. Noževi moraju biti ne samo oštri, već i čisti.
Prilikom transporta od polja do pakirnice pazite da ne preopteretite kamion jer se voće na dnu može stisnuti.
Također, pobrinite se da pažljivo utovarite proizvode na kamione. Ne bacajte proizvode na kamion. To će vam pomoći da izbjegnete modrice.
Držite svoje proizvode hladnima
Berite ujutro kada je hladno i pazite da voće ne bude izloženo izravnoj sunčevoj svjetlosti. Nakon berbe premjestite proizvod u pogon za preradu što je prije moguće, a voće premjestite u hladnjaču brzo nakon obrade. Postupci za povećanje brzine hlađenja uključuju prisilno hlađenje zrakom (unutar skladišne prostorije), hidro hlađenje i zaleđivanje (ne preporučuje se uvijek).
Pravilno skladištenje
Provjerite je li prostor za skladištenje odvojen od prostora za obradu. Provjerite je li područje pravilno dezinficirano i jesu li police udaljene od zidova kako bi se omogućilo čišćenje i cirkulacija zraka.