Kada je riječ o preradi svježe rezanih proizvoda, jedan je element jednako važan kao i sami proizvodi.
Voda.
Ispire i dezinficira svaki korak. Ali čak i majci prirodi treba malo pomoći kako bi proces bio učinkovitiji i izbjegla unakrsna kontaminacija. Tvrtke koje opslužuju svježe rezane i druge industrije neprestano traže načine za poboljšanje procesa.
Axiall Corp. je jedan od njih. Rezultat siječanjskog spajanja između Georgia Gulfa i kemijskog poslovanja tvrtke PPG Industries, Axiall ima sjedište u Atlanti, Galija. Njegovi sustavi za kloriranje tableta Accu-Tab u posljednjem su desetljeću ispunjavali sve veću nišu među novim prerađivačima koji traže alternativu na izbjeljivač i plin klor – izbjeljivač zbog problema s izlijevanjem i zadržavanjem i plin zbog potencijalnih opasnosti.
"Accu-Tab je započeo s bazenima, a zatim smo se počeli granati u razne industrije kojima je potrebna obrada vode - komunalni sustavi za piće, perad, a sljedeći korak bilo je navodnjavanje, pakiranje i obrada hrane", rekao je Brian T. Newsome, voditelj industrijskog tržišta za Axiall Corp. – Obrada vode. "Za razvoj našeg poslovanja uvijek tražimo susjedna tržišta gdje je dezinfekcija vode važna."
Na primjer, uzgajivači rajčica koji su koristili Accu-Tab u svojoj vodi za navodnjavanje kako bi riješili potencijalne probleme sa željezom, e coli i salmonelom vidjeli su prilike za korištenje sustava u svojim pakirnicama. Isti pristup primijenjen je i sa špinatom.
"Naši kupci špinata koji su radili navodnjavanje, očito su tražili tretman vode u svom svježem rezu", rekao je Newsome. "Tako smo na kraju sudjelovali na tržištu svježeg mesa."
Sustav Accu-Tab koristi tablete sa sporim otpuštanjem s posebno dizajniranim klorinatorima za obradu vode.
"Kada kombinirate AccuTab tablete kalcijevog hipoklorita od tri inča s AccuTab klorinatorima, kupci erodiraju tablete kako bi stvorili hipokloriranu otopinu", objasnio je Newsome. "Ta otopina se zatim ubrizgava u liniju za svježe rezane komade koja pere povrće ili proizvode koji se prerađuju."
“Na tržištu svježe rezanih proizvoda više se radi o očuvanju unakrsne kontaminacije. Križna kontaminacija je ono što može prenijeti smrtonosne bakterije s jedne loše jabuke na drugu.”
Axiall radi s operacijama svih veličina.
"Možemo se nositi s vrlo malim linijama za pakiranje... a radimo neke linije za pakiranje koje imaju stotine galona u minuti", rekao je Newsome.
AquaPulse sustavi
Za AquaPulse Systems sa sjedištem u Kaliforniji nije toliko važno što tvrtke koriste za obradu svoje vode, već kako. AquaPulse pruža sustave kontinuiranog nadzora i kontrole za tretiranje vode sredstvom za dezinfekciju po izboru procesora, rekao je predsjednik Karan Khurana.
"Nije važno što oni odluče koristiti... mi bismo napravili automatizirane sustave ili sustave upravljanja za upravljanje kemijom vode", rekao je Khurana. “Većina svježe prerađivača ima našu opremu. Svatko koga se sjetite, vjerojatno ga ima.”
Sustavi automatski bilježe podatke.
"Svi naši današnji sustavi ... generiraju izvješća s datumima i vremenima te dijagramima i grafikonima tako da ih svatko može pogledati i vidjeti koliko je dobro tretiran vodovodni sustav", rekao je Khurana.
A sustavi su prilagođeni pojedinačnim operacijama.
"Vrsta dizajna pranja može biti jedinstvena za svaki račun ili svakog korisnika, opremu, sam spremnik za pranje", rekao je Khurana. “Ponekad imaju zatvoreni cjevovod, ponekad imaju otvoreni cjevovod, ponekad se ispiraju raspršivačem, ponekad postoje kaskadne vode. Različiti proizvođači imaju različite dizajne pa imaju različita vremena kontakta.
"Moramo osigurati da naš sustav može tretirati vodu sa stajališta sigurnosti hrane i koordinirati varijacije u svakom dizajnu, tako da u bilo kojem trenutku voda bude savršeno čista."
Tvrtka surađuje s regulatornim agencijama, grupama kupaca i akademskom zajednicom kako bi bila u tijeku s najnovijim istraživanjima. A prije dvije godine, Aqua Pulse Systems izveo je novu tehnologiju za dezinfekciju vode klor dioksidom prije nego što uopće uđe u postrojenje.
"Pročišćavamo svu dolaznu vodu u cijelo postrojenje, ne u kanalima, već u cijelom vodovodnom sustavu cijelog postrojenja", rekao je Khurana. “Kada stavite malu dozu klor dioksida u vodovodni sustav... on može očistiti biofilmove u sustavu, koji su posvuda. A biofilmovi hvataju bakterije koje hvataju patogene koji hvataju mikrobe. Oni se nakupljaju u okolišu pogona tijekom proizvodnog dana.
“Mala doza klor dioksida u ulaznoj vodi vrlo je učinkovita u smanjenju ekoloških bakterija u cijelom postrojenju, ali je na sigurnoj razini. Sada, kamo god voda ode, tamo imate malo tretmana: površine opreme, pokretne trake, podovi, svugdje gdje ode.”
Do sada je sustave implementiralo oko 100 kupaca, a brojke rastu.
"Stavljamo gotovo 30 do 50 sustava godišnje", rekao je Khurana. "Naš dolazni sustav vode izuzetno je dobro prihvaćen i dobro primijenjen u cijeloj industriji."
Obje tvrtke kažu da će predložena pravila Zakona o modernizaciji sigurnosti hrane samo pomoći u stvaranju prilika za one u njihovoj industriji.
"Osjećamo da će s dolaskom predloženog FSMA sve više tvrtki - sve više pakirnica i svježe rezanih prerađivača - tražiti tehnologije koje pojednostavljuju i dezinficiraju njihove proizvode", rekao je Newsome. “Rast koji vidimo je da postoji prilika za proizvođače i svježe rezane prerađivače da dostignu ili premaše stan.