J. Kings Foodservice Professionals Inc. posluje od 1974. godine kada ju je osnovao John King, a zadnjih devet godina prerađuje svježe rezano voće i povrće. U to vrijeme potražnja za proizvodima s dodanom vrijednošću koji pružaju praktičnost i sigurnost toliko je porasla da se tvrtka nedavno proširila na novi pogon koji pruža četiri puta više prostora.
Tvrtka je prošle godine imala 160 milijuna dolara prodaje, a proizvodi su činili 35 posto prodaje, rekao je Panagakos. Poslije svježeg rezanja tvrtke, Kitchen Cuts, postoji zadnjih devet godina, a nedavno širenje usmjereno je na kontinuirani rast. J. Kings započeo je proces u svojoj novoj zgradi u Holtsvilleu, na Long Islandu u New Yorku, 2000. godine, a novi je pogon dovršen prošle jeseni na lokaciji oko šest ili sedam milja od sjedišta tvrtke. Nova tvornica upravlja linijom Kitchen Cuts i drugim operacijama pripreme hrane. Tvrtka zapošljava 330 i ima HACCP program, odobren je od strane Američkog instituta za pekarstvo i certificiran od strane USDA u tvornici za preradu mesa. Tvrtka je član PRO-ACT-a, nacionalnog distributera prehrambenih proizvoda, pa se redovito provode i revizije treće strane.
“To nam uvelike pomaže u pogledu sigurnosti hrane”, rekao je Joel Panagakos, potpredsjednik za Westbrook Produce u J. Kings Foodservice.
Svaki dan J. Kings ne samo da priprema svježe narezane proizvode i mesne proizvode i pakira cijele proizvode; također ima vlastitu kuhinju koja priprema obroke za više od 300 zaposlenika. Tvrtka nije započela s hranjenjem zaposlenika, već su kuhari koji su radili na novim jelovnicima davali obroke noćnoj ekipi, a na kraju je dio u zgradi pretvoren u blagovaonicu. Ta je ideja proširena na dnevno osoblje s kafićem za sjedenje koji svim zaposlenicima nudi besplatan ručak. Nedavnog radnog dana zaposlenici J. Kingsa imali su priliku isprobati recept za filet mignon koji su kuhari razvijali za vrhunskog klijenta, rekao je Panagakos.
Kuhinjski rezovi
Nova površina svježeg rezanja je oko 11,000 četvornih stopa i trenutno donosi 70,000 do 80,000 funti tjedno, rekao je Panagakos. Fresh-cut program radi oko 350 artikala za širok raspon kupaca, od ugostiteljskih i medicinskih kupaca do restorana s bijelim stolnjacima.
Nova pomoćna prostorija dizajnirana je kako bi se spriječio ulazak stranih materijala u prostor za obradu. Sav se proizvod vadi iz spremnika ili kutija na transportni sustav, koji sirovi proizvod odvodi u područje rezanja. Otpad se odvozi u sustav cijevi, zatim se sabija i prodaje obližnjim farmama.
Rezanje se obavlja prvenstveno strojevima. Oko 75 posto svježe izrezanih artikala prolazi kroz strojeve Urschel, a preostali se režu ručno za posebne zahtjeve kupaca. Zahtjevi za ručnim rezanjem obično dolaze od vrhunskih restorana – kuhara koji traže određeni profil – rekao je Panagakos, ali to je malo opalo s nedavnim padom gospodarstva.
Ali jedno područje koje je u porastu je usluga prehrane u zdravstvenoj industriji. Zbog brojnih prehrambenih zahtjeva pacijenata u bolnicama ili ustanovama za dugotrajnu njegu, priprema obroka može premašiti mogućnosti bolničkog osoblja, pa su tvrtke poput J. Kingsa popunile tu nišu. Juhe, na primjer, mogu sadržavati od tri ili četiri sastojka do osam, ovisno o prehrambenim ograničenjima pacijenta.
"U zdravstvu, aspekt sigurnosti hrane je veliki dio toga, ali je također i aspekt rada", rekao je Panagakos.
Novi prostor i potpuno nova linija opreme omogućili su odjelu Kitchen Cuts tvrtke J. Kings da razvije nove proizvode, dodajući svoj već dugačak popis svježe rezanih artikala. Tvrtka radi na novim mješavinama salate od kupusa i liniji svježe rezanih krumpirića.
Marketing tvrtke
Jedan od načina na koji J. Kings pomaže svojim klijentima koji poslužuju hranu jest da ima izvršnog kuhara Chrisa Nearyja u osoblju. On pomaže restoranima u razvoju novih stavki jelovnika i sastavni je dio prodajnog procesa radeći s glavnim kuharom restorana kako bi odredili koji je točno rez ili profil okusa potreban za stavku jelovnika.
“Ima više vjerodostojnosti. Uvijek ću dati najbolje prijedloge, ali kuhar može otići i razgovarati s glavnim kuharom i oni govore istim jezikom,” rekao je Panagakos.
Još jedna pokretačka snaga koju restorani i druge ugostiteljske usluge traže je održivost, koja se često definira kao lokalna.
"Posebno za proizvode, postoji ogroman poticaj za 'idi lokalno'", rekao je Panagakos.
Lokalni uzgajivači – s Long Islanda i regije – imaju svježe ubrane proizvode koje preuzima Kingsov kamion u poslijepodnevnim satima i šalju kupcima sljedeće jutro. Lokalni pokret samo je jedan način na koji tvrtka postaje "zelena" - postoji čak i Go Green kontrolni popis koji kupcima daje do znanja na koje se različite načine tvrtka fokusira na održivost. Stavke na popisu za provjeru uključuju:
• Recikliranje kartona, papira, kartona za mlijeko te staklenih i aluminijskih boca.
• Povećanje energetske učinkovitosti gašenjem svjetla i računala noću.
• Smanjenje plina i emisija flote učinkovitim planiranjem, kamionima opremljenim GPS-om i pretvaranjem flote kamiona u Dodge Sprinter, koji dobiva 22 milje po galonu.
• Smanjenje plina i emisija zaposlenika posluživanjem obroka u blagovaonici i osiguravanjem bankomata na licu mjesta, opremanjem prodajnih vozila GPS-om i koordiniranjem sastanaka na središnjim lokacijama kako bi se smanjila putovanja do i iz središnjeg ureda.
• Smanjenje otpada papira vođenjem što je više moguće online poslovanja – od bankarstva do prijava za posao.
Osim toga, tvrtka nastoji pretvoriti svoju flotu prodajnih automobila u hibridna vozila, instalirati opremu za solarnu energiju i energiju vjetra u svoje urede, dodatno smanjiti papir korištenjem elektroničkih sustava i opskrbiti svoje zaposlenike šalicama i bocama za vodu s robnom markom tvrtke kako bi smanjili količinu spremnika. gubljenje.
J. Kings također je angažirao konzultante kako bi pomogli korisnicima restorana da iskoriste svoje jelovnike na najbolji način. Konzultanti su pomogli u razvoju pravih porcija i vrsta ponuda, kao i u tome kako su stvari raspoređene na tanjuru kako bi se istaknuo profil okusa glavnog jela, rekao je Panagakos.
Prošle je godine J. Kings pokrenuo novu kampanju u korist svojih kupaca restorana koja je bila vrlo uspješna, rekao je Panagakos. Tvrtka je pokrenula novu web stranicu, www.greatrestaurantsNY.com, koja posjetiteljima stranice daje pretraživu bazu podataka restorana na Long Islandu, kao i poveznice na jelovnike i web stranice restorana. Neki od kamiona J. Kingsa također su na sebi imali natpise za restorane kupaca umjesto loga J. Kingsa.
"Oglašavali smo se za kupce", rekao je Panagakos.
Program je ove godine peterostruko proširen. U program se već prijavilo između 150 i 200 restorana.
"Te momke je teško reklamirati se, ali udruživanjem svojih resursa mogu dobiti svoje ime", rekao je Panagakos.
Kao cjeloviti distributer svježih proizvoda i mesa, cjeloviti prerađivač voća i povrća, J. Kings se proširio na marketinški odjel koji koristi kupcima. Pomažući u dovođenju gostiju u restorane, Panagakos je rekao da pomaže svojim klijentima da uspiju i dugoročno pomaže poslu J. Kingsa.