Vakuum Food GmbH & Co.KG je proizvođač grickalica sa sjedištem u Neuenkirchenu blizu Osnabrücka, a osnovao ga je Martin Johanning 2018. Martin Johanning ima svoje korijene u Rehdenu i bio je vrlo uspješan s “Die krossen Kerle” u Johanning Snacks. Novi brend zove se “Grickalice-TEAM” i slijedi ideju proizvodnje visokokvalitetnih grickalica konvencionalno i organske kvalitete koristeći kombinaciju visokoučinkovite vakuumske i PEF tehnologije.
Početkom 2020. Martin Johanning sudjelovao je u Eleinom prvom online PEFinar o prednostima tehnologije Pulsed Electric Fields za čips i suho voće. Tijekom webinara, Elein generalni direktor Stefan Töpfl i Elein znanstveni inženjer Kevin Hill pokazali su kako PEF radi za krumpir i izveli demonstraciju uživo sa Elea PEF Advantage B 1 sustavom. Sustavi Elea Belt poboljšavaju kvalitetu proizvoda i prinos uz istovremeno smanjenje troškova obrade. Sirovine tretirane PEF-om lakše se rezati ili rezati i manje se lome. PEF primjena omogućuje skraćivanje vremena i temperature prženja te smanjuje neželjene promjene kvalitete.
Za Vakuum Food bilo je od posebnog interesa moći proizvesti a povrće čip koji ima prirodnu boju i nisku razinu masti i akrilamida koji u to vrijeme nije bio dostupan u Njemačkoj. Posebno za čips od povrća, ovo je ključan aspekt, budući da sirovina ima visok sadržaj reducirajućih šećera, koji se smatraju prethodnicima akrilamida.
S stvaranjem pora izazvanim PEF-om, zvanom elektroporacija, redukcijski šećeri se mogu lakše isprati prije prženja. PEF u kombinaciji s prilagođenim postupkom prženja uz korištenje niže temperature prženja i skraćenja vremena prženja rezultira proizvodom bolje boje i nižeg udjela masti i akrilamida uz isti udio vlage i hrskavost.
Kombinacija dviju tehnologija trebala bi dovesti do obećavajućih rezultata, a počela su ispitivanja sa Elea PEFPilot strojem u proizvodnom pogonu Vakuum Fooda. U konkretnom slučaju proizveden je čips od batata i crvene repe. Primjenom PEF-a prije prženja u vakuumu i prethodno spomenutom prilagodbom uvjeta prženja, sadržaj akrilamida u konačnom proizvodu smanjen je i do 30%.
Zbog ovih pozitivnih rezultata Martin Johanning odlučio je investirati u PEF tehnologiju te je ugrađen Elea PEF Advantage B 1 mini sustav. Uz podršku Elea inženjera, razjašnjeni su tehnički zahtjevi i postavljeni ispravni parametri. Kompaktni sve-u-jednom dizajn B 1 mini modela omogućuje jednostavnu integraciju linije, brzo pokretanje i posebno je dizajniran za manje proizvodne linije kapaciteta do 3 t/h. Uz PEF, Vakuum Food ima koristi od povećanog prinosa proizvoda i niske potrošnje energije te mnogih novih mogućnosti razvoja proizvoda.
Martin Johanning kaže: „Bez PEF-a nekoliko proizvoda u našem asortimanu ne bi ni postojalo.
Vakuum Food također proizvodi čips od povrća i krumpira za Elea da ga poklanja na kušanje. Ako želite dobiti besplatni uzorak, naručite ovdje.