Pozitivan.
Strašno raste.
Jači nego ikada.
To su neki od izraza koje koriste članovi odbora United Fresh Fresh-Cut Processor dok ocjenjuju stanje industrije svježe rezanih proizvoda u 2013. godini.
Optimizam proizlazi iz zamaha stvorenog stalnim rastom svježeg mesa, potaknutog potražnjom za inovativnim, ukusnim i zdravim proizvodom. Izazov je održati zamah usprkos izazovima kao što su opozivi, održavanje visoke kvalitete proizvoda i problemi s radnom snagom.
"Ukupni izgledi za svježe rezane proizvode su pozitivni", rekao je Tony Freytag, viši potpredsjednik marketinga za Crunch Pak. "I dalje bilježimo porast jer je sve više potrošača vrlo svjesno dobrobiti svježeg voća i povrća."
Brojke podupiru jaku poziciju svježeg reza. Prema studiji iz lipnja 2012. koju je provelo Sveučilište California-Davis, prodaja svježih proizvoda bila je projicirana na 11 milijardi dolara godišnje, uključujući prodaju u svim maloprodajnim kanalima mješovitom robom, što je činilo oko 16 posto ukupne maloprodaje proizvoda. Dodajte prodaju putem kanala usluživanja hrane i taj broj se penje na 27 milijardi dolara. U supermarketima pakirane salate čine 61 posto prodaje svježeg narezaka, 27 posto povrća i 12 posto voća.
Razlozi za ovu jaku poziciju jasni su Janu Berku, potpredsjedniku San Miguel Producea. Fresh-cut nudi praktične proizvode koji potrošačima olakšavaju zdraviju prehranu i dobivaju vrijednost od svježeg, aromatičnog proizvoda koji će trajati. Cijene su dosljedne i proizvod je 100 posto iskoristiv, bez otpada. Inovacija i praktičnost također postižu veliki rezultat kod kupaca.
“Potrošači će vjerojatnije kupiti nove proizvode ako su pripremljeni i upakirani u pakiranje prilagođeno potrošačima koje je spremno za upotrebu,” rekao je Berk.
Ekonomija, mikro i makro, nudi priliku i izazov novoj industriji. Slab oporavak utječe na iznos raspoloživog dohotka za kupce, što zauzvrat utječe na iznos dodatnog novca koji će platiti za praktični artikl. Ali kupci pokazuju znakove prevladavanja te prepreke.
“Slično ostalim kategorijama proizvoda, svježe rezani proizvodi pretrpjeli su udarac rastu zbog recesije”, rekao je David Masser, predsjednik Sterman Masser Potato Farms. "Međutim, čini se da su se svježe rezani proizvodi oporavili dublje od ostalih kategorija zahvaljujući ljudima koji su spremni platiti za praktičnost i zdrave alternative unatoč višim maloprodajnim cijenama."
Potražnja za svježim narezcima u maloprodaji i ugostiteljstvu skokovito će porasti kada i ako se gospodarstvo oporavi, rekao je Bob Swartwout, potpredsjednik prodaje u RS Hanlineu. Potražnja za zelenom salatom i salatama smanjila se tijekom posljednjih nekoliko godina zbog sazrijevanja tržišta i prelaska na privatno označavanje.
"Voće rezano od vanjskih dobavljača odbilo je s mnogim trgovačkim lancima natrag na rezanje unutar kuće, zbog 'just-in-time' i zabrinutosti oko okusa, ali to se također odnosi na upravljanje skupljanjem", rekao je Swartwout. „Budućnost bi trebala biti svijetla, dok će se novonastala industrija morati promijeniti kako bi odgovorila na nove izazove i potrebu da se smanji vrijeme od procesa do uporabe.”
Drugi oblik ekonomije, kućna ekonomija, nudi svježi kroj zlatnu priliku, uglavnom zbog niske količine otpada u prirodi proizvoda. Pozitivna strana: bolje pakiranje, poboljšane tehnologije i postupci obrade u kombinaciji su stvorili proizvode koji su 100 posto upotrebljivi. Izazov: novopečeni prerađivači rade u okruženju u kojem trebaju maksimizirati svoju zaradu uz shvaćanje da će kupac željeti više za manje.
"Očekivanja smanjenih troškova u jednom će trenutku doći do prijelomne točke", rekla je Gina Nucci, direktorica zdravih kulinarskih inovacija za Mann Packaging. “Činjenica da netko u cijeloj zemlji može kupiti glavicu zelene salate za 99 centi i salatu u vrećici za samo 1.99 dolara još uvijek me zbunjuje... i da ljudi to još uvijek žele za manje! Na kraju će konačnu riječ imati potrošač.
“Kvaliteta se podrazumijeva. Ako nova industrija ne proizvodi kvalitetan proizvod, svi ćemo ostati bez posla.”
Zadovoljenje te željene razine kvalitete zahtijevat će niz stvari, rekli su članovi Odbora za preradu svježeg proizvoda. Izvrstan okus, dosljedna kvaliteta i vrijednost, novi proizvodi, prirodni proizvodi i lokalno uzgojene sirovine među atributima su koje kupci traže.
“Potrošači traže jedinstvene, odvažnije okuse i teksture koje će dodati svojim jelovnicima,” rekao je Berk. "Osim toga, visoka gustoća nutritivne vrijednosti u povrću kao što je kelj i voću kao što je dinja povećala je potražnju prošle godine, te će i dalje biti u fokusu mnogih potrošača."
Novi proizvodi u bliskoj budućnosti imat će bolje pakiranje za prenosivost "zgrabi i ponesi"; inovacija u veličini porcija; više izbora, uključujući poboljšane linije regionalnih i fuzionih proizvoda; prikladnije veličine i pakiranja; te proizvode koji kombiniraju bolji okus i kvalitetu s manje sastojaka.
Najveći izazov za svježe rezane proizvode u 2013. i kasnije bit će sigurnost hrane općenito, a posebno povlačenja.
"Prijetnja opoziva visi nad svima nama", rekao je Freytag. "Kada se to dogodi, možemo vidjeti kako cijela kategorija vrlo brzo opada jer potrošači gube povjerenje u proizvod alarmantnom brzinom."
Briga o sigurnosti i kvaliteti hrane predstavlja izazovno okruženje za trgovce, koji će morati koristiti inovativne metode poput interneta i društvenih medija, koji će nastaviti igrati sve važniju ulogu.
"Društveni mediji već su postali norma", rekao je Dan'l Mackey-Almy, predsjednik DMA Marketing Solutions. "Društvena veza sa svježim proizvodima u porastu je među različitim kupcima, utjecajnim osobama i potrošačima."
Kako korištenje društvenih medija postaje sve ustaljenije, novopečena industrija trebala bi biti spremna za početak sljedećeg poglavlja marketinške revolucije: regrutiranje ambasadora robne marke.
“Uspostavili smo zajednice i implementirali strategije za rast. Sada je vrijeme za drugu fazu: privlačenje i pretvaranje kupaca u lojalne ambasadore marke putem sadržaja, ponuda i informacija koje ih privlače i stvaraju interes i akciju pod njihovim uvjetima,” rekao je Mackey-Almy.
Bez obzira na to nazivaju li se veleposlanicima, sljedbenicima ili plemenima, kupci posvećeni svježem komadu bit će motivirani i opremljeni za širenje poruke putem pakiranja proizvoda, društvenih medija i drugih digitalnih alata. Dok milenijalci zauzimaju središnje mjesto, upotreba ovih novih tehnologija bit će ključna za način na koji se proizvodi prodaju, rekao je Mackey-Almy.
Oprema igra ogromnu ulogu u preradi svježeg reza, a svježe rezane tvrtke je traže kako bi pomogle u otklanjanju zabrinutosti oko rada, osiguranja kvalitete, sigurnosti i troškova proizvodnje. Proizvođači procesora i opreme podjednako traže načine za prilagodbu proizvodnje i korištenje metoda koje su specifične za proizvod, što će pomoći zadovoljiti potražnju potrošača za manjim specijalnim pakiranjima.
"Bit će potrebne manje proizvodne opreme i linije kako bi se zadovoljila potražnja za prilagođenijim rezovima, mješavinama i proizvodima u manjim količinama", rekao je Swartwout. "Veći naglasak na porcijskim pakiranjima, paketima s receptima i spremnima za kuhanje/jedenje potaknut će ove operativne planove."